Sveži ingver jedem doda prijetno ostrino in značilno aromo, toda njegova grčasta oblika hitro pokvari veselje do kuhanja. Namesto da se z lupilcem ali nožem trudite okoli vsake izbokline, lahko posežete po pripomočku, ki ga boste najverjetneje potrebovali že v naslednjem koraku – finem kuhinjskem strgalu.
Ingver se odlično poda v juhe, omake, azijske jedi, čaje in sladice. Njegova priprava pa pogosto ni tako prijetna. Klasični lupilec se težko prilagodi nepravilni obliki korenike, pri uporabi noža pa skupaj z lupino hitro odrežemo tudi precej užitnega dela.
Preprostejša rešitev: lupino lahko odstranimo s finim strgalom, kakršno sicer uporabljamo za citruse, česen, parmezan ali muškatni orešček.
Kako deluje trik s strgalom?
Strgalo obrnite tako, da je njegova vbočena stran obrnjena navzgor. Ingver nato z zelo rahlim pritiskom nekajkrat podrgnite po ostrih zobcih in ga sproti obračajte. Cilj ni, da ga že naribate, temveč da odstranite samo tanko zunanjo plast.
Ozko strgalo lažje doseže vdolbine in grčaste dele, lupina pa se zbira na njegovi notranji strani, zato je tudi manj nereda. Ko je ingver olupljen, ostanke lupine odstranite, strgalo na hitro sperite in ga uporabite še za ribanje korenike.
Pri manjših koščkih je vendarle potrebna previdnost. Ingver držite za dovolj velik konec in ga ne pritiskajte močno ob strgalo, saj so drobni zobci izredno ostri.
Ingverja ni vedno treba lupiti
Lupina mladega, svežega ingverja je tanka in užitna, zato jo lahko pri nekaterih jedeh tudi pustite. Koreniko pred uporabo temeljito operite in jo po potrebi očistite s krtačko za zelenjavo.
Lupljenje je bolj smiselno pri starejšem ingverju z debelejšo, suho ali vlaknasto lupino ter pri jedeh, pri katerih želimo posebej gladko teksturo. To velja denimo za kremne omake, bistre juhe in napitke.
Še en uporaben trik je shranjevanje ingverja v zamrzovalniku. Zamrznjenega lahko po potrebi vzamete iz vrečke in ga neposredno naribate v jed. Tako bo vedno pri roki, hkrati pa v hladilniku ne bo počasi ovenel ali splesnel.
