Majhna količina mineralne vode pomaga zmehčati čebulo in prepreči, da bi se med praženjem prijela. Trik je uporaben predvsem pri golažu, enolončnicah in drugih jedeh z gosto čebulno osnovo.
Praženje čebule zahteva nekaj potrpežljivosti. Če je temperatura previsoka, se lahko hitro zažge, pri prenizki pa se dolgo mehča. Pomaga si lahko s preprostim kuhinjskim trikom – v vročo ponev dodamo dve žlici mineralne vode.
Čebulo najprej nekaj minut pražimo na maščobi. Ko začne cvrčati in se na robovih rahlo obarva, prilijemo mineralno vodo ter dobro premešamo. Tekočina bo ustvarila paro, z dna ponve sprostila zapečene delce in pomagala, da se čebula hitreje zmehča.
Omaka bo bolj gladka in gosta
Ko tekočina izhlapi, čebulo znova na kratko prepražimo. Zaradi kombinacije praženja in kratkega dušenja bo postala mehkejša ter se bo lažje povezala z omako.
Trik se še posebej dobro obnese pri golažu, enolončnicah, dušenem zelju in drugih jedeh, pri katerih želimo, da čebula skoraj razpade. Tako lahko dobimo bolj gladko in gosto osnovo, čeprav mineralna voda moke ali škroba ne more povsem nadomestiti.
Pomembno je tudi, da z vodo ne pretiravamo. Za eno do dve čebuli zadostujeta približno dve žlici. Če je dodamo preveč, se bo čebula kuhala, namesto da bi se pražila, zato ne bo dobila značilne zlate barve in polnega okusa.
Deluje tudi navadna voda
Za učinek ni nujno potrebna gazirana mineralna voda. Podobno nalogo opravi tudi navadna voda, jušna osnova ali manjša količina vina. Ključna je predvsem para, ne mehurčki ogljikovega dioksida.
Trditev, da mineralna voda zanesljivo prepolovi čas praženja oziroma da njeni mehurčki razgradijo celične stene čebule, nima trdne kulinarične razlage. Bolj preverjen način za hitrejše mehčanje je zelo majhna količina sode bikarbone, ki pa lahko čebulo spremeni v kašo in vpliva na njen okus. Serious Eats
Tega izvirnika torej ne bi objavila brez popravkov – problematični so predvsem navedbe o mehurčkih, škrobu v čebuli in trditev, da navadna voda nima podobnega učinka.
