Konec julija lahko že nekaj rastlin pridela več bučk in kumar, kot jih gospodinjstvo sproti porabi. Pravilno shranjevanje se začne že na vrtu, saj veliki in predolgo skladiščeni plodovi hitro izgubijo najboljše lastnosti.
Bučke in kumare poleti rastejo presenetljivo hitro. Plod, ki je bil pri prejšnjem obisku vrta še majhen, lahko v nekaj dneh preraste v veliko in težko zelenjavo. Če takšne plodove pustimo na rastlini, ta več energije namenja razvoju semen, nastavljanje novih plodov pa se lahko upočasni.
Bučke in kumare zato pobiramo redno, po možnosti vsak dan ali vsaj vsak drugi dan. Najboljše so še čvrste, brez večjih poškodb in preden razvijejo trdo lupino ter velika semena.
Bučke v hladilniku ne zdržijo dolgo
Sveže bučke lahko v predalu za zelenjavo hranimo približno od dva do štiri dni. Po podatkih Univerze v Minnesoti se pri daljšem shranjevanju zaradi občutljivosti na mraz na lupini lahko pojavijo vdolbinice, meso pa postane vodeno.
Pred shranjevanjem jih ne režemo in ne lupimo. Če niso umazane, jih operemo šele tik pred uporabo, saj dodatna vlaga pospeši propadanje. Poškodovane ali že zelo mehke plodove porabimo najprej.
Večje bučke niso nujno za odpad. Če je meso še zdravo, jim odstranimo tršo lupino in razvita semena, preostanek pa uporabimo za juhe, omake, polpete, narastke ali namaze.
Najpreprostejša rešitev je zamrzovanje
Bučke lahko zamrznemo narezane ali naribane. Za rezine mnogi priporočajo, da jih približno tri minute blanširamo v vreli vodi, nato pa hitro ohladimo v ledeno mrzli vodi, dobro odcedimo in zapakiramo.
Če jih bomo uporabljali za pecivo, polpete ali omake, jih lahko naribamo. Manjše količine nad paro blanširamo od ene do dveh minut, da postanejo rahlo prosojne, nato jih ohladimo in zamrznemo v vnaprej odmerjenih porcijah.
Odtajane bučke ne bodo več tako čvrste kot sveže. Najprimernejše bodo za kuhane jedi, juhe, omake, narastke in peko.
Kumare so najboljše sveže ali vložene
Kumare lahko v hladilniku praviloma hranimo približno teden dni. Ne shranjujemo jih ob jabolkih ali paradižniku, saj sproščeni etilen pospešuje njihovo staranje. Zaradi velike vsebnosti vode navadne kumare po zamrzovanju izgubijo hrustljavost, zato zamrzovanje ni najboljša izbira, če jih želimo pozneje uporabiti v solati.
Presežek lahko porabimo za hladne juhe, omake, solate ali napitke, za daljše shranjevanje pa jih vložimo oziroma fermentiramo. Prezrele in nepravilno oblikovane kumare so primerne za namaze in različne sesekljane vložnine.
Pri vlaganju je nujna previdnost. Razmerja med kisom, vodo, soljo in zelenjavo ne spreminjamo po občutku. Kislost je pomembna tudi za varnost živila, zato uporabimo preverjen recept in kis z navedeno vsebnostjo ocetne kisline.
Enako velja za bučke. Navadno vlaganje bučk brez dodane kisline in brez ustreznega postopka ni priporočljivo. Varnejša izbira je zamrzovanje ali priprava po preverjenem receptu za kisle bučkine vložnine. Domače improviziranje pri količini kisa in času toplotne obdelave lahko pokvari več kot le okus.
