Visoke poletne temperature poleg toplotne obremenitve prinašajo tudi večje tveganje za okužbe in zastrupitve s hrano. Na Nacionalnem inštitutu za javno zdravje (NIJZ) opozarjajo, da se bakterije v hitro pokvarljivih živilih med vročinskimi valovi razmnožujejo bistveno hitreje, zato je pravilno shranjevanje hrane še posebej pomembno.
Po navedbah NIJZ je za hitro pokvarljiva živila najbolj tvegano temperaturno območje med 5 in 63 stopinjami Celzija. V takšnih razmerah se lahko število bakterij podvoji že v približno 20 minutah.
“Potencialno nevarna živila, ki so bila v nevarnem temperaturnem območju več kot dve uri, moramo zavreči. Če pa zunanja temperatura doseže ali preseže 32 stopinj Celzija, so lahko takšna živila zunaj ustreznega temperaturnega režima največ eno uro,” opozarjajo na NIJZ.
Priporočajo, da temperatura v hladilniku ostane pri petih stopinjah Celzija ali nižje, kar je smiselno preverjati tudi s posebnim termometrom.
Pri nakupovanju in piknikih ne pozabite na hladilne torbe
V vročih dneh svetujejo premišljeno nakupovanje. Suha živila je priporočljivo kupiti najprej, medtem ko naj bodo hlajeni in zamrznjeni izdelki zadnji na seznamu, da so čim manj časa izpostavljeni višjim temperaturam.
Pri prevozu hrane priporočajo uporabo izoliranih hladilnih torb in ledenih vložkov, ki pomagajo ohranjati ustrezno temperaturo do prihoda domov ali na cilj.
Posebna previdnost je potrebna tudi na piknikih in med kampiranjem. Hrana naj bo ves čas pokrita in zaščitena pred žuželkami, pticami ter drugimi živalmi, roke pa si je treba pred in po rokovanju s surovimi živili temeljito umiti. Če čiste pitne vode ni na voljo, naj se uporabljajo robčki za enkratno uporabo.
Tudi sadje in zelenjava potrebujeta pravilno shranjevanje
Na NIJZ opozarjajo, da visoke temperature pospešujejo zorenje sadja in zelenjave, zaradi česar se lahko živila hitreje pokvarijo in izgubijo del hranilne vrednosti.
Večino svežega sadja in zelenjave je zato priporočljivo hraniti v hladnem okolju, pri čemer imajo posamezne vrste različne zahteve glede temperature in vlažnosti. Pravilno shranjevanje pomaga ohraniti kakovost živil ter zmanjšuje tveganje za razvoj škodljivih bakterij in gnitje.
