Paella ima sloves zapletene jedi, ki zahteva posebne sestavine in precej izkušenj. V resnici obstaja tudi precej bolj dostopna različica, ki ohrani bistvo – aromatičen riž, začimbe in sočno meso – brez kompliciranja.
Ta domača paella s piščancem temelji na preprostih sestavinah in pripravi v eni ponvi. Ni strogo tradicionalna, a daje rezultat, ki je dovolj blizu, da zadovolji večino okusov.
Ključ je v tem, da riž kuhamo neposredno v aromatični osnovi in ga ne mešamo preveč. Tako dobi okus in teksturo, ki paello naredi prepoznavno.
Kaj potrebujete (za 3–4 osebe)
- 400 g piščančjega mesa (bedra ali file, narezano na kose),
- 250 g riža (najbolje srednjezrnati),
- 1 čebula,
- 2 stroka česna,
- 1 rdeča paprika,
- 1 paradižnik ali 2 žlici paradižnikove mezge,
- 700 ml piščančje jušne osnove,
- 1 čajna žlička kurkume,
- 1 čajna žlička mlete paprike,
- sol, poper,
- olivno olje,
- po želji: grah ali druge zelenjavne dodatke.
Priprava brez zapletov
V večji ponvi ali široki posodi segrejte olivno olje in na hitro zapečite piščanca, da dobi barvo. Nato ga odstranite in postavite na stran.
V isti ponvi popražite sesekljano čebulo in česen. Dodajte papriko in paradižnik ter kuhajte nekaj minut, da se okusi povežejo.
Vmešajte riž in ga na hitro prepražite, da postane rahlo steklen. Nato dodajte začimbe in zalijte z jušno osnovo.
Vrnite piščanca v ponev, premešajte in pustite, da jed rahlo vre. Zdaj pride pomemben del: riža ne mešajte več pogosto. Tako se bo enakomerno skuhal in na dnu rahlo zapekel, kar doda okus.
Kuhajte približno 20 minut, dokler riž ne vpije tekočine in se zmehča. Po potrebi dodajte malo tekočine, če se prehitro suši.
Na koncu jed pustite nekaj minut počivati.
Zakaj ta verzija deluje
Kurkuma poskrbi za barvo in rahlo toplino, čeprav ne nadomesti žafrana. Piščanec doda globino, riž pa vpije vse okuse iz ponve.
Ključna razlika od “navadnega riža” je v tem, da se vse kuha skupaj – zato je okus bolj povezan.
Rezultat je nasitna, dišeča jed, ki ne zahteva posebnih sestavin, a vseeno ohrani značaj paelle.
