Avgust na vrtove, tržnice in v trgovine počasi prinaša prve buče. Poceni, nasitne in izjemno vsestranske so precej več kot le osnova za kremno juho. Z malo domišljije lahko iz ene buče pripravimo celo več različnih jedi – uporabimo pa lahko tudi semena.
Buče pogosto povezujemo predvsem z jesenjo, toda sezona nekaterih sort se začne že avgusta. V kuhinji so hvaležna sestavina, saj njihov blag, rahlo sladkast okus dobro deluje tako v slanih kot sladkih jedeh.
Za povrh njihova priprava sploh ni tako zapletena, kot se morda zdi.
Najpreprosteje je, da delo opravi pečica
Bučo prerežemo, odstranimo semena in jo narežemo na večje kose. Položimo jih na pekač ter pečemo pri približno 200 stopinjah Celzija od 30 do 45 minut oziroma toliko časa, da se meso zmehča.
Pečeno bučo lahko takoj ponudimo kot prilogo. Odlično se ujame s krompirjem, čebulo in korenjem, za začimbe pa so dovolj olivno olje, sol, poper in nekaj rožmarina ali timijana.
Iz mehkega bučnega mesa lahko nato pripravimo še kremno juho, rižoto, omako za testenine ali pire. Če ga je preveč, ga lahko pretlačimo in zamrznemo za pozneje.
Pri nekaterih sortah, denimo hokaido, je užitna tudi zmehčana lupina, zato lupljenje pred pripravo ni potrebno.
Od testenin do peciva
Buča se zelo lepo znajde tudi tam, kjer je morda ne bi pričakovali. Pečene kocke lahko dodamo solati in jih kombiniramo s feta sirom ter oreščki, bučni pire pa vmešamo v omako za testenine, njoke ali rižoto.
Sladkast okus odpira še drugo polovico kuhinje. Bučni pire lahko uporabimo za mafine, palačinke, bučni kruh, pito ali sirovo torto. Prav zaradi dodatne vlage se dobro obnese tudi pri pecivih – o tem, zakaj nekateri biskviti ostanejo sočnejši in kaj slaščičarji naredijo drugače, smo že pisali.
Dodamo ga lahko tudi ovsenim kosmičem ali smutiju, skupaj s cimetom pa hitro dobi tisti značilni jesenski okus.
Tudi semen ne zavrzite
Ko bučo prerežete, semen ni treba poslati v koš. Očistite jih ostankov mesa, sperite, dobro osušite ter začinite z malo olja in soli. Nato jih pecite, dokler ne postanejo zlato rjava in hrustljava.
Tako dobite preprost domač prigrizek, ki ga lahko potresete tudi po solati, kremni juhi ali zelenjavni prilogi.
Buča je poleg tega vir vlaknin in karotenoidov, med katerimi je tudi betakaroten. Predvsem pa je ena tistih sestavin, pri katerih je z malo dela mogoče pripraviti presenetljivo veliko različnih jedi. Avgust je zato ravno pravi čas, da se počasi vrne na jedilnik.
