Je avokado le zelo zrel ali se je že pokvaril? Temna lupina in nekaj rjavih lis še nista nujno razlog za smeti. Plesen, neprijeten vonj in sluzasto meso pa pomenijo, da ga je bolje zavreči.
Pri avokadu je včasih težko ujeti pravi trenutek. En dan je še trd, naslednji ravno prav mehak, kmalu zatem pa že sumljivo kašast. Preden ga zavržete, ga zato preglejte, nežno potipajte in po prerezu preverite še njegovo notranjost.
1. Na lupini ali ob peclju je plesen
Vidna plesen je najjasnejši znak, da avokado ni več primeren za uživanje. Najpogosteje se pojavi ob peclju, na poškodovanem delu lupine ali na mestu, kjer se je sadež začel mehčati.
Plesnivega dela ni dovolj le odrezati. Avokado ima mehko in vlažno meso, zato se lahko plesen razširi tudi pod površino, kjer je še ne vidimo. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo pri plesnivem mehkem sadju priporoča, da zavržemo celoten sadež.
2. Je izrazito kašast ali ima udrte dele
Zrel avokado ob nežnem pritisku nekoliko popusti, a ohrani obliko. Če se pod prsti seseda, je skoraj tekoč ali ima velike mehke vdolbine, je najverjetneje prezrel.
Sama mehkoba še ne pomeni vedno, da je avokado nevaren. Lahko je le predaleč dozorel in ne bo več primeren za rezine. Če pa mehkobo spremljajo nenavaden vonj, sluzasta notranjost ali obsežne črne lise, ga zavrzite.
Tudi zelo temna lupina ni zanesljiv znak kvarjenja. Pri sorti Hass se barva med zorenjem naravno spremeni iz zelene v temno vijoličasto oziroma skoraj črno.
3. Meso je sluzasto, vodeno ali skoraj povsem črno
Po prerezu mora biti meso zrelega avokada zeleno do rumenkasto, gladko in kremasto. Posamezne rjave lise so lahko posledica udarca ali pritiska med prevozom. Takšen del lahko odstranite, preostanek pa uporabite, če sta vonj in tekstura običajna.
Drugače je, če je večina notranjosti temno rjava ali črna, meso pa sluzasto, vodeno ali želatinasto. To so znaki, da avokado ni več le prezrel.
Tudi tanke rjave nitke same po sebi ne pomenijo nujno gnitja. Gre lahko za vlakna v mesu, ki so izrazitejša pri nekaterih sadežih ali neustreznih razmerah med rastjo in skladiščenjem.
4. Ima kisel ali žarek vonj
Svež avokado ima zelo blag, nekoliko oreščkast vonj. Če po prerezu zaznate kisel, zatohel, fermentiran, plesniv ali žarek vonj, ga ne uporabljajte.
Neprijeten vonj je lahko posledica razgradnje maščob ali delovanja mikroorganizmov. Tega ne morete rešiti z odstranitvijo zgornje plasti, dodatkom limoninega soka ali mešanjem avokada z drugimi sestavinami.
5. Okus je grenak, kisel ali nenavaden
Če je avokado na pogled in otip običajen, a ima ob prvem grižljaju izrazito kisel, žarek ali nenavadno grenak okus, ga izpljunite in preostanek zavrzite.
Sumljivega avokada ne pokušajte namenoma. Če so že prisotni plesen, neprijeten vonj, sluzasta tekstura ali obsežno črno meso, ste dobili dovolj opozoril tudi brez preizkušanja okusa.
Rjava površina še ne pomeni, da je avokado gnil
Prerezan avokado na zraku hitro porjavi zaradi oksidacije. Gre za podoben pojav kot pri prerezanem jabolku in ne za samodejen znak kvarjenja. Če je porjavela le površina, pod njo pa je meso zeleno, običajno zadostuje, da temnejšo plast odstranite.
Porjavenje lahko upočasnite tako, da prerezano površino pokapate z limoninim ali limetinim sokom, jo dobro pokrijete in avokado shranite v hladilnik.
Pred rezanjem operite tudi lupino. Ameriška uprava za hrano in zdravila svetuje, naj sadje operemo pod tekočo vodo, tudi če lupine ne bomo pojedli. Nož lahko namreč med rezanjem nečistoče z lupine prenese na meso. Mila ali čistilnih sredstev pri pranju sadja ne uporabljajte.
