Ko češnje dosežejo vrhunec sezone, je škoda, da bi jih uporabili le za kompot ali marmelado. Ena najbolj priljubljenih sladic je zagotovo domača češnjeva pita, pri kateri se sladko-kiselkast nadev odlično ujame s krhkim testom in nežnimi aromami cimeta, ingverja ter mandlja.
Čeprav priprava zahteva nekaj več časa, je rezultat vreden truda. Pita je bogato obložena s sadjem, med peko pa se nadev zgosti v svilnato teksturo, ki ostane sočna tudi po ohlajanju. Najbolj tekne rahlo mlačna ali popolnoma ohlajena, odlična pa je tudi v kombinaciji z vaniljevim sladoledom ali stepeno sladko smetano.
Sestavine
Za testo:
- približno 400 gramov krhkega testa,
- 1 jajce za premaz,
- malo rjavega sladkorja za posip.
Za nadev:
- 1,5 kilograma svežih češenj brez koščic,
- 200 gramov belega sladkorja,
- 3 žlice koruznega škroba,
- sok polovice limone,
- 1 čajna žlička mletega cimeta,
- 1 čajna žlička ingverja v prahu,
- ½ čajne žličke mandljevega ekstrakta.
Priprava nadeva
Češnje operite, odstranite koščice in jih po želji razpolovite. V večjem loncu jih zmešajte s sladkorjem, koruznim škrobom, limoninim sokom, cimetom, ingverjem in mandljevim ekstraktom.
Na srednjem ognju kuhajte približno 15 minut oziroma toliko časa, da sadje spusti sok in se nadev začne gostiti. Nato ga odstavite in pustite, da se popolnoma ohladi.
Osnovno krhko testo (za pite, krostate in piškote)
Sestavine
- 250 g gladke moke,
- 125 g hladnega masla, narezanega na kocke,
- 80 g sladkorja v prahu (za sladke različice) ali 1 ščepec soli (za slane),
- 1 jajce,
- 1 do 2 žlici hladne vode po potrebi.
Priprava
- V skledi zmešajte moko in sladkor v prahu (ali sol).
- Dodajte hladno maslo in ga s prsti ali mešalnikom hitro vgnetite v moko, da dobite drobtinasto zmes.
- Primešajte jajce in po potrebi dodajte eno ali dve žlici hladne vode.
- Testo na hitro zgnetite v enotno kepo. Ne gnetite predolgo, da ostane po peki krhko.
- Zavijte ga v prozorno folijo in ga pustite počivati v hladilniku vsaj 30 minut.
- Nato ga razvaljajte in uporabite za pito, krostato ali piškote.
Koristen nasvet
Za še bolj krhko testo naj bodo vse sestavine hladne, testo pa pred peko vedno dobro ohladite. Če pripravljate pito z mokrim nadevom, lahko dno predhodno pečete 10 do 15 minut pri 180 stopinjah Celzija, da ostane lepo hrustljavo.
Sestavljanje pite
Krhko testo razdelite na dva enaka dela. Prvi del razvaljajte in ga položite v model za pito, tako da prekrije tudi robove.
Na testo enakomerno razporedite ohlajen češnjev nadev.
Drugi del testa razvaljajte in narežite na približno 2 do 3 centimetre široke trakove. Položite jih čez nadev v obliki mreže ali po svojem okusu. Robove spodnjega in zgornjega dela testa dobro stisnite skupaj.
Površino premažite z razžvrkljanim jajcem in potresite z malo rjavega sladkorja. Pred peko pito za približno 30 minut postavite v hladilnik, da se testo nekoliko utrdi.
Peka
Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija.
Pito najprej pecite približno 25 minut pri višji temperaturi, nato temperaturo znižajte na 180 stopinj Celzija in pecite še od 45 do 60 minut oziroma toliko časa, da testo lepo porjavi, nadev pa začne nežno brbotati.
Po peki pustite pito, da se popolnoma ohladi. Tako se bo nadev dodatno učvrstil in rezine bodo ostale lepo oblikovane.
Nekaj nasvetov za popoln rezultat
Če so češnje zelo sladke, lahko količino sladkorja nekoliko zmanjšate. Če pa uporabljate bolj kisle sorte, jih po okusu malenkost dosladkajte.
Mandljev ekstrakt je skrivna sestavina tega recepta, saj poudari okus češenj, medtem ko cimet in ingver dodata prijetno toplino in aromo. Prav ta kombinacija poskrbi, da pita ni le sadna, temveč tudi bogata in polnega okusa.
Preostanek pite hranite v hladilniku, pred serviranjem pa jo lahko za nekaj minut pogrejete ali postrežete hladno.
