Velik lonec, veliko vode in dolgo čakanje, da zavre – tako testenine pripravlja večina domačih kuharjev. Obstaja pa preprostejša metoda, pri kateri potrebujemo le globoko ponev, manj vode in nekaj več mešanja.
Kuhanje testenin se zdi tako samoumevno, da o postopku skoraj ne razmišljamo. Napolnimo največji lonec, pristavimo vodo in potrpežljivo čakamo. Šele ko zavre, dodamo sol in testenine.
Toda velik lonec ni nujen, zlasti kadar pripravljamo kosilo za eno ali dve osebi. Špagete, peresnike in druge testenine lahko skuhamo tudi v dovolj široki in globoki ponvi.
Manj vode, manj čakanja
Postopek je preprost. Testenine položimo v ponev in prilijemo toliko vode, da so prekrite. Pri dolgih testeninah je najprimernejša ponev s premerom približno 30 centimetrov, da špagetov ni treba lomiti.
Ker je vode precej manj kot v običajnem loncu, se hitreje segreje. Testenine je treba predvsem na začetku večkrat premešati, saj se zaradi sproščanja škroba lažje sprimejo ali primejo dna.
Metoda deluje tudi pri krajših oblikah, kot so peresniki, svedrčki in rigatoni, uporabna pa je tudi za nekatere azijske rezance.
Kulinarični portal Serious Eats pojasnjuje, da je prepričanje o nujnosti velike količine vode predvsem trdovratna kuharska navada. Manjša količina vode se ob dodajanju testenin sicer nekoliko bolj ohladi, a se tudi hitreje znova segreje.
Skrivnost je v škrobni vodi
Največja prednost takšnega kuhanja morda sploh ni prihranek časa. Ker se testenine kuhajo v manjši količini vode, je tekočina na koncu bolj bogata s škrobom. Prav ta voda lahko omako spremeni iz nekoliko vodene v gladko in svilnato.
Preden testenine odcedimo, zato zajamemo skodelico vode. Omaki jo dodajamo postopoma, po nekaj žlic, dokler ne dosežemo želene gostote. Posebej dobro se obnese pri omakah z oljčnim oljem, maslom, sirom ali smetano.
Ker uporabljamo manj vode, moramo biti nekoliko previdnejši s soljo. Ni treba dodati enake količine kot v velik lonec, saj bo tekočina bolj koncentrirana, del pa je bomo morda uporabili tudi v omaki.
Kdaj je lonec še vedno boljša izbira?
Ponev je priročna pri pripravi manjših obrokov, medtem ko je velik lonec še vedno smiselna izbira za družinsko kosilo ali večjo količino testenin. Več prostora pride prav tudi pri občutljivejših svežih testeninah in oblikah, ki se hitro zlepijo.
Testenin torej vsa leta nismo kuhali narobe. Le po nekoliko bolj zamudni poti. Ko se nam naslednjič ne bo ljubilo čakati na velik lonec vrele vode, lahko priložnost dobi ponev. Rezultat utegne biti enako dober, pomivanja pa bo nekoliko manj.
