Paprike so občutljive tako na previsoke kot prenizke temperature. Čeprav jim zelo hladen hladilnik ni povsem pisan na kožo, bodo v vroči kuhinji še hitreje izgubile vlago, se nagubale in zmehčale. Pomembno je predvsem, kam v hladilniku jih položimo in kako jih zaščitimo pred izsušitvijo.
Po prihodu iz trgovine paprike pogosto končajo v predalu za zelenjavo. To je v večini gospodinjstev tudi prava odločitev, zlasti poleti, ko temperatura v kuhinji ali shrambi hitro preseže 20 stopinj Celzija.
Nasvet, da bi morali cele paprike vedno hraniti zunaj hladilnika, zato ne drži povsem. Res je, da so občutljive na hud mraz, a jim tudi toplo okolje ne koristi.
Najbolj jim ustreza približno 7,5 stopinje
Po podatkih centra za ravnanje s pridelki po obiranju pri ameriški univerzi UC Davis je za paprike najprimernejša temperatura shranjevanja okoli 7,5 stopinje Celzija. Pri višjih temperaturah izgubljajo več vode, zato se hitreje nagubajo in izgubijo čvrstost.
Pri približno petih stopinjah jih je mogoče hraniti okoli dva tedna, po daljšem času pa se lahko pokažejo poškodbe zaradi mraza. Mednje sodijo drobne vdolbine na površini, mehčanje, razbarvanje notranjosti in večja dovzetnost za gnitje.
Ker ima običajen hladilnik približno štiri stopinje, paprik ne odlagajte v njegov najhladnejši del ali tik ob zadnjo steno. Najprimernejši je predal za zelenjavo, kjer so temperaturna nihanja manjša, zrak pa nekoliko bolj vlažen.
Pred shranjevanjem jih ne umivajte
Paprike naj bodo ob shranjevanju suhe. Umijte jih šele tik pred uporabo, saj lahko vlaga, ki ostane na površini, pospeši nastanek plesni in gnitje.
Položite jih v ohlapno zaprto ali preluknjano vrečko, ki bo zmanjšala izgubo vlage, obenem pa omogočila nekaj kroženja zraka. Ne tlačite jih med težjo zelenjavo, saj se na poškodovanih in obtolčenih mestih hitreje začnejo kvariti.
Če imate zares hladno shrambo s temperaturo med približno osem in deset stopinj Celzija, lahko cele paprike krajši čas hranite tudi tam. Kuhinjski pult v vročih poletnih dneh pa ni dobra zamenjava za hladilnik.
Narezane paprike sodijo v zaprto posodo
Ko papriko prerežemo, se začne bistveno hitreje izsuševati. Narezane kose je treba zato spraviti v hladilnik, najbolje v dobro zaprto posodo, in jih porabiti čim prej. Ameriška priporočila za varnost hrane opozarjajo, da narezane zelenjave pri sobni temperaturi ne smemo puščati več kot dve uri, ob temperaturah nad 32 stopinjami pa največ eno uro.
Pri nakupu izberite paprike z gladko in napeto kožo, čvrstim mesom ter svežim zelenim pecljem. Rahlo nagubana paprika še ni nujno za odpad in jo lahko uporabite v omaki, juhi ali pečeni jedi. Če postane sluzasta, dobi neprijeten vonj ali se na njej pojavi plesen, jo zavrzite.
Mimogrede, tudi trditev o jabolkih in bananah je v izhodišču pretirana: raziskovalci UC Davis navajajo, da se paprike na etilen odzivajo zelo malo. Veliko pomembnejši so temperatura, vlaga in nepoškodovana površina plodov.
